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    1. 貴陽辣子雞

      作者:
      發布時間:2016-10-29 23:21:01
      來源: 香哈網

       

      簡介

      貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經過香料腌制,然后放入油鍋內爆,熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好后將雞塊倒回鍋內同烹。這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間,很多人家做好后存放起來慢慢享用。

      做法

      原料:雞翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1湯匙,蔥15克,姜15克,蒜15克,紹酒1湯匙,醬油1湯匙,糖1茶匙,鹽、味精、香油適量。
      做法:1、把雞洗凈,剁成小塊;把干辣椒剪成段;蔥切成段,姜拍成塊、蒜切片。2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上,至少半個小時。3、炒鍋置旺火上,倒入半鍋油,燒至五六成熱時,下雞塊炸;要把雞塊表面的水分炸干,待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出,控干待用,并撿去蔥段、姜塊。4、炒鍋里留4湯匙油(50克左右),燒至五成熱,放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香,馬上投入雞塊炒勻,烹入醬油,滴入香油,最后下味精翻炒均勻,出鍋即可。

       
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