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    1. 折耳根炒臘肉

      作者:
      發布時間:2016-10-29 23:17:19
      來源: 香哈網

       

      簡介

      折耳根炒臘肉折耳根,又名魚腥草,有特異氣味,營養價值較高,含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮,羊脂酸和月桂油烯等,可入藥,具有清熱解毒,利尿消腫,開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆,臘肉香醇,臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體,別有風味,是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。

      做法

      臘肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香蔥25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食鹽3克,混合油30克。
      制作方法:1、選用半肥瘦臘肉,燒皮后刮洗干凈,煮熟切成薄片。姜切成片,青、干辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。2、折耳根去葉、須根,洗凈切成3厘米的節,用食鹽腌漬2分鐘,再沖洗瀝干。3、炒鍋置旺火上,倒入混合油燒至六成熱,下青、干辣椒節、花椒,炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻,放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

       
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